Quelles spécialités culinaires déguster en Provence intérieure ?

La Provence intérieure est un véritable paradis pour les amateurs de bonne chère. Chaque petit village, chaque vallée dissimule ses recettes ancestrales, ses produits du terroir et ses spécialités uniques, souvent transmises de génération en génération. C'est un territoire où la gastronomie est bien plus qu'un plaisir des sens : elle est un art de vivre, une célébration quotidienne des produits locaux et du rythme des saisons. Voici un menu typiquement provençal, complété de suggestions et de douceurs que vous pourrez savourer lors de votre séjour.

Apéritif

Dès l’apéritif, les tables provençales se parent de saveurs ensoleillées. L’olive, symbole incontesté de la région, se décline sous toutes ses formes : olives vertes de la Vallée des Baux-de-Provence, olives noires de Nyons AOP, olives cassées de la Vallée de la Durance, ou encore tapenade — une purée d’olives relevée de câpres, d’anchois et d’huile d’olive. Certaines exploitations familiales, comme le Moulin Castelas aux Baux-de-Provence, proposent même des dégustations directement sur place.

Pour accompagner ces gourmandises, impossible de passer à côté du célèbre pastis, cet apéritif anisé emblématique, qu’on boit lentement en terrasse à l’ombre des platanes. À noter qu’à côté du traditionnel Pastis 51 ou Ricard, de petites distilleries artisanales proposent des pastis haut de gamme aux recettes secrètes, infusées d’herbes locales comme le fenouil sauvage ou la sarriette.

Entrée

Impossible d’évoquer la Provence sans mentionner le melon de Cavaillon, qui reste l’un des produits phares de l’été. Sa chair orangée, sucrée et parfumée se marie à merveille avec une chiffonnade de jambon cru de pays ou quelques copeaux de brousse. Sur les marchés de Pernes-les-Fontaines ou de Coustellet, vous trouverez des étals entiers dédiés à ce fruit emblématique.

Autre entrée typique : la soupe au pistou, une soupe de légumes estivale dans laquelle on ajoute, au dernier moment, un pistou composé de basilic frais, d’ail et d’huile d’olive. Chaque famille y apporte sa touche personnelle : certains y intègrent des haricots coco de Provence, d’autres des pâtes fraîches ou des morceaux de lard paysan.

Côté boissons, le rosé de Provence reste la star incontestée. L'appellation Luberon produit des vins rosés élégants, souvent très pâles, aux notes de pamplemousse, de fraise et de fleurs blanches. Les rosés du Ventoux, un peu plus soutenus, se prêtent eux aussi parfaitement aux apéritifs estivaux.

Plat

La ratatouille est bien plus qu’un simple plat de légumes : c'est un concentré de Provence dans l'assiette. Préparée à base de courgettes, aubergines, poivrons et tomates, elle mijote longuement avec des herbes de Provence, du thym, du laurier et un filet généreux d’huile d’olive. À Manosque, on l’accompagne parfois d’œufs brouillés, tandis qu’à Lourmarin, elle se déguste froide, presque confite.

On peut également se laisser tenter par la daube provençale, un ragoût de bœuf mijoté longuement dans un vin rouge local (souvent un Côtes-du-Rhône ou un Ventoux), avec carottes, lardons, olives noires et herbes aromatiques. Certaines recettes intègrent même des zestes d’orange pour un parfum délicat. À Digne-les-Bains, la daube se cuisine parfois avec du mouton ou du sanglier, selon la chasse du moment.

Autre spécialité à découvrir : l’aïoli provençal, un plat de poissons blancs pochés (cabillaud, morue) et de légumes vapeur servis avec une sauce à base d’ail pilé et d’huile d’olive. Traditionnellement servi le vendredi, ce plat se retrouve souvent lors des fêtes de village et banquets populaires.

Boissons et liqueurs

Outre les vins, la Provence intérieure est également réputée pour ses liqueurs artisanales. La Farigoule, une liqueur de thym élaborée dans le Luberon, est souvent servie en digestif, tout comme le Génépi, rapporté des contreforts alpins proches. Le vin de noix et les liqueurs de lavande complètent ce généreux patrimoine liquoreux.

Fromages

La Provence intérieure regorge de fromageries artisanales, où l’on produit des fromages de chèvre sous toutes leurs formes. La brousse du Rove, par exemple, est un fromage frais et léger à base de lait cru de chèvre, parfois légèrement sucré et parfumé à la fleur d’oranger en dessert. La tomme de Provence, affinée et frottée aux herbes de garrigue ou au marc de raisin, accompagne à merveille un vin rouge puissant comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Côtes-du-Rhône Village.

Douceurs et desserts

La région regorge de confiseries typiques à découvrir absolument. Le nougat de Sault, parfumé au miel de lavande, les calissons d’Aix et les navettes de Marseille (biscuits parfumés à la fleur d’oranger) régalent petits et grands. Au marché d’Apt, vous trouverez aussi des fruits confits réputés dans toute la France.